5 - النوع الخامس يؤخذ السماق ، يدق ، وينقع في ماء ، ويصفى ، ويحط في القدر ، ويحلى بسكر ، ويخثر بقلب « 3 » لوز مسموط مدقوق مستخرج في ماء السماق ، ويعقد على النار ، ويصلق اللحم ، ويعرق بدهن وبصل ، ويجعل « 4 » في السماق ، ويغلى حتى يدخل في اللحم الحمض « 5 » ، ثم يفتق بماء ليمون . 6 - [ النوع السادس « 6 » يسلق اللحم السمين في غمره مرتين ماء بالدار صيني والمصطكا والشيرج ، ويلقى فيه كبب لحم بأبازير وقرط وهو كراث المائدة وأرز ونعنع ، فإذا نضج تزال « 9 » مرقته ، ويقلى بدهن ألية ، وتعاد مرقته ، ولتكن يسيرة ، ثم يغلى السماق وفيه كسرة خبز لئلا ينهر [ كذا ] من طعمه ووزن « 10 » درهم ملح ، ويؤخذ ماؤه ، فيلقى على الكبب ، ويرص فيه باذنجان مقلو بشيرج أو دهن ألية ، وإن كان الباذنجان « 12 » قد حشي باللحم وأبازير حشو السنبوسك « 12 * » ، ثم قلي بالدهن كان أحسن ، ثم يرمى فيه جميع الأبازير وأطراف الطيب ونعنع وطحينة وقلب لوز وقلب جوز وثوم مدقوق ، ويهدّى ، ويرفع ، فإنه يأتي عجيبا ] . فصل في « 16 » اللوبياء نوعان : 1 - الأول

--> ( 3 ) قلب : ناقص - س ، مستخرج : يستخرج - آ ( 4 ) ويجعل : وتجعله - آ ، ويغلى : ويقلا - س ، ( 5 ) الحمض : المحمض - م . ثم يفتق : ويفتق - س ، م . ( 6 ) النوع السادس : كله ساقط من س . ( 9 ) تزال : يزال ، يسيرة : يسيرا . ( 10 ) ووزن : وزن - ح ، ط ، ويؤخذ : غائبة في ط . . ( 12 ) مقلو . . . الباذنجان : ناقص - م . ( 12 * ) حشو السنبوسك : بحشو السنبوسج . ( 16 ) في : ناقص - آ .